Oaxaca de Juárez, 3 de julio. La sopa de tortilla o sopa azteca tiene su origen tradicional en Tlaxcala, es un plato elaborado con un caldo de jitomate y chile pasilla con el sabor del ajo, de la cebolla y un toque de epazote fresco. Este delicioso caldo se sirve con tiritas de tortillas de maíz frita acompañadas de queso fresco y crema.
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2 dientes de ajo
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1/2 pieza de cebolla blanca cortada en trozos, para caldo
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4 piezas de jitomate asado. para el caldo
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2 piezas de chile pasilla desvenado, sin semillas y remojado, para caldo
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1 pieza de chile guajillo desvenado, sin semillas y remojado
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8 tazas de caldo de pollo
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1 taza de tortillas de maíz asada al comal
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1 pizca de sal
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1 cucharada de aceite
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3 hojas de epazote fresco
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1 taza de tortillas de maíz cortadas en tiritas y fritas
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1 taza de queso fresco cortado en cubitos
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1/4 de taza de chile pasilla cortado en aros y frito
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1 pieza de aguacate rebanado y cortado en abanico o cubos
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1/2 taza de crema ácida para servir
Preparación
Para el caldo, licúa el ajo, la cebolla, el jitomate, el chile pasilla, el chile guajillo, el caldo de pollo, la tortilla y una pizca de sal.
Calienta en una ollita a fuego medio el aceite, fríe la preparación anterior y agrega las ramitas de epazote, cocina el caldo durante 10 minutos para que el jitomate se cueza.
Sirve la preparación en un plato hondo, agrega las tortillas de maíz, el queso fresco, el chile pasilla, el aguacate y un toque de crema ácida. Disfruta.
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