Oaxaca de Juárez, 28 de abril. Este platillo para el almuerzo es muy popular en el centro de la Ciudad de México y consiste en dos deliciosos huevos estrellados, sobre una tortilla de maíz sancochada en aceite cubiertos de una salsa tatemada picosita de jitomate con chile serrano y ajo, este rico almuerzo se puede acompañar de frijolitos refritos.
4 piezas de jitomate para la salsa
1/4 de pieza de cebolla blanca para la salsa
1 diente de ajo para la salsa
1 pieza de chile serrano para la salsa
1 pizca de sal para la salsa
3 cucharadas de aceite para la salsa, para los huevos y para las tortillas
4 piezas de tortilla
4 piezas de huevo
al gusto de sal y pimienta
1/4 de taza de queso fresco para acompañar
al gusto de cilantro para acompañar
PREPARACIÓN
Para la salsa, calienta un comal a fuego alto y asa los jitomates, con la cebolla, el ajo y el chile serrano hasta que se cocinen y obtengan un aspecto quemadito. Reserva.
Licúa los ingredientes que asaste con anterioridad durante 3 minutos, sazona con sal y reserva.
Calienta una ollita a fuego medio con el aceite y fríe la salsa, cocina durante 20 minutos o hasta espesar. Reserva.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas, coloca en papel absorbente y reserva.
En la misma sartén, fríe dos huevos hasta que queden tiernitos, sazona con sal y pimienta. Coloca dos tortillas en un plato y dos huevos arriba, baña con la salsa, espolvorea con el queso y decora con cilantro.