Oaxaca de Juárez, 19 de julio. Hoy fue inaugurada en la ciudad de Oaxaca la Séptima Edición del Festival "7 Moles de Oaxaca" y donde cerca de 50 establecimientos agremiados a la delegación local de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) ofrecerán este platillo a oaxaqueños y visitantes nacionales y extranjeros del 19 al 31 de este mes.El Centro Cultural y Académico "San Pablo", que fue remodelado por la Fundación "Alfredo Harp Helú", fue la sede de este importante acto. El presidente de la delegación estatal de la CANIRAC Fidel Sosa Méndez alabó la importancia de esta comida orgullo de Oaxaca por su color, aroma, sabor, textura y otras cualidades.
Precisó que entre los siete moles se encuentran el negro, el rey de moles; el rojo, caracterizado por su dulzor; el almendrado, ideal para fandangos y mayordomías; el verde; el mancha manteles; el chichilo, empleado en fiestas mortuorias por su sabor amargo y el amarillo.
De su parte el subsecretario de Turismo y Desarrollo Económico del Gobierno del Estado Gabriel Antonio Pedro dijo que de esta manera se fortalece la gastronomía oaxaqueña y destacó la riqueza de Oaxaca en otros productos como el quesillo, el tasajo, los chapulines y el queso.
De acuerdo a la CANIRAC, en esta Séptima Edición del Festival "7 Moles de Oaxaca" participan más de medio centenar de establecimientos afiliados. El platillo de los moles, dependiendo de su clase, va de 100 a 150 pesos, todo en el marco de las fiestas de la "Guelaguetza".
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