Oaxaca de Juárez, 5 de julio. Del 31 de julio al 2 de agosto, Oaxaca será sede del Segundo Festival del Vino que tendrá como sede el Museo Belber Jiménez (Mariano Matamoros #387, centro).
Al evento se darán cita expertos productores y consumidores que tendrán la oportunidad de participar en catas, conferencias, talleres, muestras que han preparado los organizadores, un grupo de jóvenes oaxaqueños que pese a la situación económica que priva en la entidad se han aventurado en fomentar la cultura del vino.
El viernes pasado, se llevó a cabo una cata en la que los organizadores dieron a conocer los pormenores del evento. Hubo dos vinos de prueba, un rosado y un maridaje tinto, ambos de viñedos de Querétaro.
En los últimos diez años el corredor entre Querétaro y Dolores Hildago se ha convertido en un corredor de viñas boutique, tal como era antes de la moratoria por mandato Español de 1699 en la producción de vino. España quería que México comprara vino, no producirlo. Algunos viñedos mexicanos se permitieron crecer para fines sacramentales pero cualquier producción grande terminó cuando México se convirtió en un mercado de vino español. Ahora, en el siglo XXI, México está produciendo un poco de vino y la calidad del vino está mejorando a pasos agigantados.
La mayoria de los vinos mexicanos provienen de los 45 viñedos en Valle de Guadalupe en Baja, pero justo el año pasado el viñedo de Freixenet en Querétaro, se especializada en vinos espumosos, ganó numerosos premios y se dice que han vendido más 3 millones de botellas de vino en el 2012, 1 millón de los cuales fueron comprados en el sitio.
¿Qué es el vino?
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.
La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.
Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.
10 cosas que debes saber sobre el vino
2. Revisa la temperatura del vino: Espumante (7 a 9ºC), Champagne (9 a 11ºC), Blancos: secos, rosados, jóvenes, vendimias tardías (9-11°C), Grandes vinos blancos (10 a 12ºC), Tintos jóvenes y ligeros (14-16°C), Tintos elegantes (15-17°C), Vinos tintos con concentración y grandes vinos (17-19°C) y Dulces (13-15°C).
3. Si no tienes decantador, sírvelo en la copa antes de beberlo para que respire. No es necesario decantar todos los vinos.
4. A la hora de guardar los vinos en tu cava, procura que ésta se ubique en un lugar con buena humedad (60%). De esa manera evitarás que se reseque el corcho de la botella, impidiendo así que se filtre el vino en él y se eche a perder. Recuerda mantener los vinos en un lugar con poca luz, así evitarás que se descompongan con el correr del tiempo.
5. Procura que corra aire en el lugar donde guardas tus vinos, de esa manera evitarás que se formen hongos entre el corcho y la cápsula.
6. Trata de tomar el vino en una copa adecuada, los aromas te resaltarán más y sabrá mucho mejor.
7. Los vinos con buena acidez o acidez alta, son perfectos para maridar con la comida picante, pues te ayudarán a compensar la sensación de calor con el frío de la acidez.
8. Guarda los vinos con corcho natural acostados, y los de corcho sintético, parados.
9. Para saber si estás cuidando bien un vino, recomendamos retirar la cápsula. Si el vino avanza de forma pareja sobre el corcho, es señal de un buen cuidado. Si no, ¡bébetelo!
10. Si quieres mantener un vino en la mesa a 16ºC, ponlo en una cubeta con 7 hielos medianos y con agua cubriendo la botella.